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【図書】 日本発酵紀行

角川文庫 --
小倉ヒラク ／〔著〕   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０２２．１１ -- １５ｃｍ -- ２３７ｐ

資料詳細

タイトル 日本発酵紀行
シリーズ名 角川文庫
著者名等 小倉ヒラク ／〔著〕  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０２２．１１
大きさ等 １５ｃｍ ２３７ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品 , 発酵工業－日本
注記 Ｄ＆ＤＥＰＡＲＴＭＥＮＴ　ＰＲＯＪＥＣＴ　２０１９年刊の加筆修正
内容紹介 発酵デザイナー・小倉ヒラクが４７都道府県の発酵文化をリサーチする旅行記。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードはもちろん、すしやお菓子、“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材する。
要旨 発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。
目次 第１章　味覚の記憶　東海の旅；第２章　現代空間のエアポケット　近畿の旅；第３章　魚と酢の通り道　瀬戸内の旅；第４章　微生物の誘う声　離島へ；第５章　旅の身体感覚　北へ；第６章　ご当地スタンダードの発酵おやつ　関東の旅；第７章　発酵から見た経済史　日本の近代化を見直す旅；第８章　辺境を生きる知恵　九州の旅；第９章　記憶の方舟
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-112442-0　　 4-04-112442-5
書誌番号 1122011338
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122011338

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中央 １階ポピュラー 文庫本 588.5 一般書 貸出中 - 2074048547 iLisvirtual
南 公開 文庫本 588 一般書 予約受取待 - 2073351319 iLisvirtual
磯子 公開 Map 文庫本 588 一般書 利用可 - 2073452255 iLisvirtual

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