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【図書】 和食の手解き

京都老舗料亭「近又」 --
鵜飼治二 ／著   -- 新星出版社 -- ２０２２．１２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 和食の手解き
副書名 京都老舗料亭「近又」
著者名等 鵜飼治二 ／著  
出版 新星出版社 ２０２２．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 「和のおかずの教科書」（２０１５年刊）の改題、新しいレシピを加え、内容の一部を再編集
著者紹介 「近又」主人・七代目又八。享和元年（１８０１年）より続く、料亭「近又」七代目店主。水野克比古との共著に『京懐石・近又』（光村推古書院）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 京都で２００年以上続く老舗料亭「近又」が、いつまでも守り続けたい日本料理の味を美しい写真とともに１１０品紹介した本。毎日食べたいおばんざいからおせちまで、わかりやすくていねいに解説する。改めて覚えたい野菜の切り方、魚のさばき方なども掲載。
要旨 お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。
目次 １章　近又の逸品；２章　魚；３章　肉；４章　野菜と果物；５章　乾物、豆、豆腐、卵；６章　ごはんとお椀；７章　おせち；付録
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09435-2　　 4-405-09435-7
書誌番号 1122014034
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122014034

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瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2075251087 iLisvirtual

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