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【図書】 培養肉とは何か？

岩波ブックレット --
竹内昌治 ／著, 日比野愛子 ／著   -- 岩波書店 -- ２０２２．１２ -- ２１ｃｍ -- ６１，２ｐ

資料詳細

タイトル 培養肉とは何か？
シリーズ名 岩波ブックレット
著者名等 竹内昌治 ／著, 日比野愛子 ／著  
出版 岩波書店 ２０２２．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ６１，２ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品 , 細胞培養
注記 文献あり
著者紹介 【竹内昌治】２０００年東京大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻博士課程修了．東京大学生産技術研究所講師，准教授などを経て，現在，東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻教授．共著書（監修）に『代替プロテインによる食品素材開発－植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション』（ＮＴＳ）などがある．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食料不足等を背景に登場した、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した竹内が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する日比野が課題を、基礎知識としてまとめた入門書。
要旨 ２０２２年３月、培養ステーキ肉が日本で試食された！食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。
目次 第１章　なぜ今、培養肉なのか？；第２章　培養肉のつくり方；第３章　培養肉への期待と不安；第４章　立ちはだかるハードルの数々
ISBN(13)、ISBN 978-4-00-271072-3　　 4-00-271072-6
書誌番号 1122016427

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