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【図書】 ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む

講談社学術文庫 --
辻静雄 ／〔著〕   -- 講談社 -- ２０２２．１２ -- １５ｃｍ -- ３６４ｐ

資料詳細

タイトル ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む
シリーズ名 講談社学術文庫
著者名等 辻静雄 ／〔著〕  
出版 講談社 ２０２２．１２
大きさ等 １５ｃｍ ３６４ｐ
分類 596.23
件名 美味礼讃
個人件名 ブリヤ・サヴァラン
注記 岩波書店　１９８９年刊の再刊
注記 文献あり
内容紹介 １８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であるサヴァランが著した『味覚の生理学』は、食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ、世界中で現在でも読み継がれている。そんな名著から、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語った１冊。
要旨 １８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！
目次 第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか；『味覚の生理学』初版その他；『味覚の生理学』の構成、その他）；第２講　食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい；ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち；パリの食糧、その他）；第３講　「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む；ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理；「おいしい」という言葉／味の表現）；第４講　ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど；一九世紀のワイン事情）；第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ；ガストロノームの系譜）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-529885-5　　 4-06-529885-7
書誌番号 1122018484
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122018484

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保土ケ谷 公開 Map 文庫本 596.2 一般書 利用可 - 2073473236 iLisvirtual
山内 公開 Map 文庫本 596.2 一般書 利用可 - 2074106202 iLisvirtual

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