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【図書】 火・空気・水で極める焼き菓子

津田陽子 ／著   -- 文化学園文化出版局 -- ２０２２．１２ -- ２０×２１ｃｍ -- １０７ｐ

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タイトル 火・空気・水で極める焼き菓子
著者名等 津田陽子 ／著  
出版 文化学園文化出版局 ２０２２．１２
大きさ等 ２０×２１ｃｍ １０７ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
著者紹介 京都生まれ。１９８７年に渡仏し、お菓子作りを学ぶ。現在、菓道家として津田陽子菓道教室を主宰。お菓子作りで出合う変化や反応をテクニックと合わせて解説する、「かがくと作法」を伝える。京都を中心に、東京、その他各地でセミナーやイベント等も行っている。主な著書に『お菓子のかがく』（文化出版局）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 お菓子作りには火と空気と水の３つの要素が絡み合っている。素材の配合やつなぎ方を変化させ、パズルのようなお菓子作りをしたら、味も形もうんと変わる。自分史上最高のお菓子を楽しむ１冊。厳選した２１レシピを収録。
要旨 厳選２１レシピ。
目次 火のこと（柚子みそのフロール；五色かのこのタルト；紅茶とプルーンのケーキ　ほか）；空気のこと（フィグクグロフ；発酵バターのシフォンケーキ；ガトーショコラ　ほか）；水のこと（ガトー・フロマージュドゥ；マロニエ；蒸し焼きキャトルカール　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-579-21426-6　　 4-579-21426-9
書誌番号 1122019055
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122019055

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都筑 公開 596.6 一般書 貸出中 - 2074066766 iLisvirtual

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