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【図書】 ヴィーガン・ガストロノミー

能田耕太郎 ／〔調理〕, 資生堂パーラー ／著   -- 柴田書店 -- ２０２２．１２ -- ２８ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル ヴィーガン・ガストロノミー
著者名等 能田耕太郎 ／〔調理〕, 資生堂パーラー ／著  
出版 柴田書店 ２０２２．１２
大きさ等 ２８ｃｍ ２３１ｐ
分類 596.37
件名 料理（蔬菜）
注記 欧文タイトル：ＶＥＧＡＮ　ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＹ
注記 英語抄訳付
著者紹介 【能田耕太郎】１９７４年愛媛県生まれ。９９年に渡伊し、各地の名店で働き２００７年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Ｂｉｓｔｒｏ６４」（ローマ）のオーナーシェフ。１８年「ＦＡＲＯ」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 東京・銀座のレストラン「ＦＡＲＯ」のエグゼクティブ・シェフが店で提供しているヴィーガン料理を構成する１１のメソッドについて、思考と展開を語った１冊。各章には英訳も掲載する。また季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本やレシピも紹介。
要旨 ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。
目次 ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ；卵を使わない手打ちパスタ；ヴィーガン・チーズ；自家製うまみ調味料；コンブチャ　ほか）；四季のヴィーガン・コース（春のコース；初夏のコース；夏のコース；ノンアルコール・ペアリング；秋のコース　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06353-6　　 4-388-06353-3
書誌番号 1122020641

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中央 １階ポピュラー Map 596.3 一般書 利用可 - 2074917650 iLisvirtual

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