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【図書】 オーブンミトン小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック

小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味 --
小嶋ルミ ／著   -- 柴田書店 -- ２０２２．１２ -- ２６ｃｍ -- １３５ｐ

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タイトル オーブンミトン小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック
副書名 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味
著者名等 小嶋ルミ ／著  
出版 柴田書店 ２０２２．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １３５ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
注記 欧文タイトル：ｏｖｅｎ　ｍｉｔｔｅｎ’ｓ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ
著者紹介 東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。１９８７年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。著書に『おいしい！生地』（文化出版局）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 東京・小金井で３０年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。小ロット仕込みならではの「マシン＋手わざ」に焦点を当てて、オーブンミトンのプロ向けレシピを紹介する。味を守りながら仕込み量を増やす方法なども取り上げる。
要旨 プロこそ「小仕込み」に注目！小仕込みにはメリットがいっぱい！いつでも「新鮮な」お菓子が並ぶ。「インパクトのある」味の表現がしやすい。ロスが少なく、その分を材料費に回せる…ほかキッチンエイドとオーブンがあれば「ミトンの味」が再現できる！行列ができる大繁盛店「オーブンミトン」の初のプロ向けレシピ集。
目次 パウンドケーキ；シュークリーム；フィナンシェ；シフォンケーキ；ショートケーキ（ジェノワーズ生地）；チーズケーキ；チョコレートケーキ；タイ風バナナケーキ；キャロットケーキ；タルト（ブリゼ生地）；クッキー
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06359-8　　 4-388-06359-2
書誌番号 1122021243
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122021243

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中央 １階ポピュラー 596.6 一般書 貸出中 - 2073518086 iLisvirtual
都筑 公開 596.6 一般書 予約受取待 - 2076497071 iLisvirtual

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