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【図書】 日本料理のお通し・前菜・酒肴大全

新しい魅力が拡がる --
大田忠道 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２３．１ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 日本料理のお通し・前菜・酒肴大全
副書名 新しい魅力が拡がる
著者名等 大田忠道 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２３．１
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 現代の日本料理客をつかむため、酒の種類の多様化、嗜好の変化、視覚的な楽しさなど、新しいニーズに対応した酒肴を提案。「第１章　魅力のお通し・前菜・酒肴　評判をつかむ発想」「第２章　（調理別）　魅力のお通し・前菜・酒の肴」で構成する。
目次 第１章　魅力のお通し・前菜・酒肴　評判をつかむ発想（食材を展開するお通し・前菜；端身で魅力料理をつくる；季節感を味わう酒の肴；演出で料理の魅力を高める；新しい味で現代の客をつかむ　ほか）；第２章　調理別　魅力のお通し・前菜・酒の肴（刺身料理；酢の物；和え物；焼き物；煮物　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1468-1　　 4-7511-1468-9
書誌番号 1122021974

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