資料詳細

【図書】 メイラード反応の機構・制御・利用

普及版 -- 食品シリーズ --
宮澤陽夫／監修 -- シーエムシー出版 -- ２０２３．１ -- ２６ｃｍ -- ２２９ｐ

タイトル	メイラード反応の機構・制御・利用
版情報	普及版
シリーズ名	食品シリーズ
著者名等	宮澤陽夫／監修
出版	シーエムシー出版２０２３．１
大きさ等	２６ｃｍ２２９ｐ
分類	498.53
件名	食品化学
注記	欧文タイトル：Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ，Ｃｏｎｔｒｏｌ　ａｎｄ　Ｕｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｍａｉｌｌａｒｄ　Ｒｅａｃｔｉｏｎ
著者紹介	東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）；第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）；第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7813-1649-9　　 4-7813-1649-2
書誌番号	1122026477

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.53	一般書	利用可	-	2074134184