資料詳細

【図書】 新編調理科学実験

今井悦子／編著, 柳沢幸江／編著, 大石恭子／〔ほか〕著 -- アイ・ケイコーポレーション -- ２０２３．１ -- ２６ｃｍ -- １５８ｐ

タイトル	新編調理科学実験
著者名等	今井悦子／編著, 柳沢幸江／編著, 大石恭子／〔ほか〕著
出版	アイ・ケイコーポレーション２０２３．１
大きさ等	２６ｃｍ１５８ｐ
分類	596
件名	調理科学－実験
注記	索引あり
著者紹介	【今井悦子】聖徳大学人間栄養学部教授、博士（学術）。主要図書：「流れと要点がわかる　調理学実習」光生館、「調理学」東京化学同人など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	Ａ　調理科学実験の基礎；Ｂ　植物性食品に関する実験；Ｃ　動物性食品に関する実験；Ｄ　成分抽出素材に関する実験；Ｅ　調理操作と加熱機器に関する実験；Ｆ　食品の機能性と調理；Ｇ　食べやすさを考慮した調理・介護食；Ｈ　感覚に視点を当てた実験；Ｉ　官能評価分析
ISBN(13)、ISBN	978-4-87492-385-6　　 4-87492-385-2
書誌番号	1122031606

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2074551990