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【図書】 生食のはなし

リスクを知って、おいしく食べる --
川本伸一 ／編集代表, 朝倉宏 ／編集, 稲津康弘 ／編集, 畑江敬子 ／編集, 山﨑浩司 ／編集   -- 朝倉書店 -- ２０２３．４ -- ２１ｃｍ -- １４７ｐ

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タイトル 生食のはなし
副書名 リスクを知って、おいしく食べる
著者名等 川本伸一 ／編集代表, 朝倉宏 ／編集, 稲津康弘 ／編集, 畑江敬子 ／編集, 山﨑浩司 ／編集  
出版 朝倉書店 ２０２３．４
大きさ等 ２１ｃｍ １４７ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 生鮮食料品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【川本伸一】１９５５年、愛知県に生まれる。１９８４年、北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本は世界でも珍しい生食を好む文化があり、度々生食に起因する食中毒が発生している。そんな生食に対する消費者の正しい理解を促すため、科学的エビデンスに基づいて平易に解説した１冊。生食を安全に楽しむための食品衛生に関する知識を伝授する。
目次 第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）；第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）；第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）；第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）
ISBN(13)、ISBN 978-4-254-43130-8　　 4-254-43130-9
書誌番号 1122044417

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南 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074415671 iLisvirtual
港南 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074415701 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 498.5 一般書 貸出中 - 2074549937 iLisvirtual
港北 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074310055 iLisvirtual
山内 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074415698 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074415680 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074415710 iLisvirtual

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