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【図書】 豊かなフランス料理ジビエ料理の探求

新感覚の調理、ソース、盛りつけ --
依田英敏 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２３．４ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

資料詳細

タイトル 豊かなフランス料理ジビエ料理の探求
副書名 新感覚の調理、ソース、盛りつけ
著者名等 依田英敏 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２３．４
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , 料理（ジビエ）
著者紹介 レストランＲｅｃｅｔｔｅ　＆　ｒｅｃｉｐｅ　シェフパトロン。１９６０年大阪市生まれ。立命館大学卒業後、実家の「鰻料理丹波家」に入る。神戸北野のフレンチ「ＤＥＮ」のスーシェフなどを経て、９２年レストラン「ｒｅ．ｃｉ．ｐｅ」を開店。２０００年に２店舗目となるレストラン「Ｒｅｃｅｔｔｅ」を開店し、現在に至る。２１年農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 狩猟で得た野生鳥獣類の肉を指す“ジビエ”。そんな肉を用いた、ジビエ料理５５品および、レストラン「Ｒｅｃｅｔｔｅ」の「ジビエ尽くしコース」にて提供されているジビエ料理に合うデザート５品を紹介したジビエ料理のレシピ集。
目次 ジビエ料理　哺乳類（鹿；猪；熊；穴熊）；ジビエ料理　野鳥類（真鴨；軽鴨；小鴨；山鳩；山鴫；雷鳥；雉子；山鶉；山鳥；デセール　ジビエ料理によく合うデザート）；ジビエ料理　材料と作り方（ベース材料の作り方）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1494-0　　 4-7511-1494-8
書誌番号 1122047117
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122047117

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2074957067 iLisvirtual

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