資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 おいしさをつくる８つの「成分」

理想の料理を作るための調理科学の教科書 --
アリ・ブザーリ ／著, 川崎寛也 ／日本語版監修, 廣幡晴菜 ／訳   -- 楽工社 -- ２０２３．４ -- ２１ｃｍ -- ２６１ｐ

資料詳細

タイトル おいしさをつくる８つの「成分」
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者名等 アリ・ブザーリ ／著, 川崎寛也 ／日本語版監修, 廣幡晴菜 ／訳  
出版 楽工社 ２０２３．４
大きさ等 ２１ｃｍ ２６１ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 原タイトル：ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴ
著者紹介 【アリ・ブザーリ】料理科学者、作家、教育者であり、カリフォルニア北部に拠点を置く料理研究開発企業Ｐｉｌｏｔ　Ｒ＋Ｄの共同設立者。食品生化学の博士号を持つシェフとして、アイビーリーグからカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカまでトップクラスの大学で教鞭をとり、カリキュラムを開発。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 水、糖類、炭水化物、脂質、たんぱく質、ミネラル、気体、熱。食材・料理の基本構成要素であるこれら８つの「成分」には、どんな特徴があるのか？科学者で料理人でもある著者が、肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」を写真付きでやさしく解説する。
ISBN(13)、ISBN 978-4-903063-98-0　　 4-903063-98-4
書誌番号 1122048956
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122048956

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596 一般書 利用可 - 2074807855 iLisvirtual

ページの先頭へ