資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 ひと目でわかる料理のきほん

ＳＨＩＮＳＥＩ料理の教科書シリーズ --
川上文代 ／著   -- 新星出版社 -- ２０２３．５ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

資料詳細

タイトル ひと目でわかる料理のきほん
シリーズ名 ＳＨＩＮＳＥＩ料理の教科書シリーズ
著者名等 川上文代 ／著  
出版 新星出版社 ２０２３．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596
件名 料理
注記 「ひと目でわかる料理の教科書　きほん編」（２０１０年刊）の改題、内容を見直し、再編集
注記 付：気になる数値早見表（１枚）
著者紹介 中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、エコール辻東京などにてプロの料理人育成に勤める。１９９６年「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。メディアへの出演、食品メーカーの商品開発など、多方面で活躍中。『低温真空調理のレシピ』（グラフィック社）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなど調理の仕方、味つけの基本、下ごしらえや切り方、レシピなどまで、料理の基本を解説した本。２０１０年刊行『料理の教科書　きほん編』の再編集版。
要旨 レシピではわからない手早く、おいしくつくるコツが満載！
目次 第１章　料理基本のキ（道具をそろえる；量り方をマスター　ほか）；第２章　調理の基本（煮る；揚げる　ほか）；第３章　味つけの基本（和の味つけの方程式；洋の味つけの方程式　ほか）；第４章　素材別事典（野菜の切り方いろいろ；葉菜類　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09442-0　　 4-405-09442-X
書誌番号 1122053873
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122053873

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
保土ケ谷 公開 596 一般書 貸出中 - 2074692454 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2074590040 iLisvirtual

ページの先頭へ