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【図書】 スパイスを極める

プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック --
水野仁輔 ／著   -- パイインターナショナル -- ２０２３．５ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル スパイスを極める
副書名 プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック
著者名等 水野仁輔 ／著  
出版 パイインターナショナル ２０２３．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596
件名 料理 , 香辛料
注記 欧文タイトル：ＣＵＳＴＯＭＩＺＥ　ＴＨＥ　ＦＬＡＶＯＲ
注記 文献あり
著者紹介 ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。『カレーの教科書』（ＮＨＫ出版）などカレーに関する著書は６０冊以上。世界を旅するフィールドワークを通じて、「カレーとは何か？」を探求し続けている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 スパイスを自由自在に使いこなすための情報を詰め込んだスパイス入門書。体験型でスパイスと触れ合うトレーニングや、調理学的なアプローチ、香りを実践体験することができる各種レシピなど、あらゆる角度からスパイスに迫る。
要旨 スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。
目次 １　Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。；トレーニング２：スパイスの香りを体感する　ほか）；２　Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー；エレガントチキンカレー　ほか）；３　Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）；濱田祐介（カラピンチャ）　ほか）；４　Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る；“材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。　ほか）；５　Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー；進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ　２．０　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7562-5774-1　　 4-7562-5774-7
書誌番号 1122056964
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122056964

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