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【図書】 おいしいをつくる思考法

すべての飲食人が知っておきたい --
鳥羽周作 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２３．６ -- ２１ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル おいしいをつくる思考法
副書名 すべての飲食人が知っておきたい
著者名等 鳥羽周作 ／著  
出版 柴田書店 ２０２３．６
大きさ等 ２１ｃｍ １４３ｐ
分類 673.97
件名 料理店－経営管理
注記 欧文タイトル：ａ　ｗａｙ　ｏｆ　ｔｈｉｎｋｉｎｇ　ｔｈａｔ　ｃｒｅａｔｅｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓｎｅｓｓ
著者紹介 ｓｉｏ株式会社／シズる株式会社　代表取締役。Ｊリーグの練習生、小学校の教員を経て、３１歳で料理の世界へ。２０１８年「ｓｉｏ」をオープンし、ミシュランガイド東京２０２０より４年連続一つ星を獲得。現在「ｓｉｏ」の他「おいしいパスタ」「ザ・ニューワールド」など８店舗を展開する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 レストラン「ｓｉｏ」のオーナーシェフ・鳥羽周作が、その人気の秘訣を紹介した本。料理をおいしくするロジックから、食材ごとの調理の注意点、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方等、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げる。
要旨 おいしいはロジックでつくれる。食材別、調理のポイント。その店独自の世界観のつくり方。店以外でも収益を上げるには。料理と経営の成功法則、僕がすべて教えます！
目次 １　料理をつくる；２　メニューをつくる；３　店をつくる；４　世界観をつくる；５　チームをつくる；６　ファンをつくる；７　数字をつくる
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06364-2　　 4-388-06364-9
書誌番号 1122058901
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122058901

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2074884159 iLisvirtual

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