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【図書】 大量調理のコツ

〈３０人前〉〈１５０人前～〉作る --
小宮真弓 ／著   -- 徳間書店 -- ２０２３．６ -- ２１ｃｍ -- １０４ｐ

資料詳細

タイトル 大量調理のコツ
副書名 〈３０人前〉〈１５０人前～〉作る 社食、給食、子供食堂からイベント料理まで
著者名等 小宮真弓 ／著  
出版 徳間書店 ２０２３．６
大きさ等 ２１ｃｍ １０４ｐ
分類 498.59
件名 給食 , 料理
著者紹介 ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。ケータリング会社などを経て、受託給食会社フーディフードを設立。また、食のトータルプロデュースとクラフトチョコレートの製造販売を行うロイヤルミューも設立。２０２３年７月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 大量調理は１食×３０、×１００では作れない。メニューづくりから材料仕入れ、調理、後片付けまで。子供も大人もテンションが上がる３０メニューの３０食、１００食（３００食）を作るときのレシピと調理法を伝授する。
要旨 時短、コストダウン、フードロス解消！その上、おいしくて、みんなのテンションＵＰ！主菜からデザートまで３０品、３０人前、１５０人前のレシピと調理法。大量調理は×３０、×１００では作れない！給食のプロのコツを教えます！
目次 カレーライス；大量調理で必要な道具；主食・麺の調理；肉・魚の調理；卵・豆腐・春雨の調理；野菜・汁物の調理；スイーツの調理；大量調理の流れ
ISBN(13)、ISBN 978-4-19-865643-0　　 4-19-865643-6
書誌番号 1122062393
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122062393

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