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【図書】 お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン

レシピから探るパティシエ３６人の思考力と表現力 --
Ｐaｔｉｓｓｉｅｒ編集部 ／編   -- 柴田書店 -- ２０２３．７ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン
副書名 レシピから探るパティシエ３６人の思考力と表現力 嗅覚・触覚・視覚を考える
著者名等 Ｐaｔｉｓｓｉｅｒ編集部 ／編  
出版 柴田書店 ２０２３．７
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
内容紹介 製菓における“香り”“食感”“見た目”の役割や効果などをわかりやすく解説。同時に、パティシエ３６人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露した１冊。またアントルメとプチガトー計３７品のレシピを収録。
目次 １　香りを生かして印象的に！（香りを知る；菓子から広がる香りの科学　鼎談　東京大学　東原和成／メゾン・ド・プティ・フール　西野之朗／エーグルドゥース　寺井則彦；香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方　対談　東京大学　東原和成／ピエール・エルメ・パリ　ほか）；２　テクスチャーで印象的に！（食感を知る；食感をデザインする；軽さと儚い口溶けの極め方　ほか）；３　デザインで印象的に！（視覚を知る；認知心理学から知る、菓子のデザイン　対談　立命館大学　和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン　冨田大介；視覚の効果と見た目の表現方法　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06367-3　　 4-388-06367-3
書誌番号 1122070739

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2074933460 iLisvirtual

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