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【図書】 発酵食のストックレシピ

“漬けて置く”だけ、おいしく整う --
清水紫織 ／著   -- マイナビ出版 -- ２０２３．７ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 発酵食のストックレシピ
副書名 “漬けて置く”だけ、おいしく整う
著者名等 清水紫織 ／著  
出版 マイナビ出版 ２０２３．７
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理 , 発酵食品
著者紹介 発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科で学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。著書に『はじめてでも、とびきりおいしくなる！　発酵料理のきほん』（朝日新聞出版社）などがある。２３年から山梨県にアトリエキッチンを移し、都内でのレッスンに加えて２拠点生活をスタートしている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 発酵食のつくりおき＝「つけおき」（漬けて置いておくだけの発酵食品）と「つけおき」をつかったアレンジレシピを紹介。メイン料理からアレンジおかずまで、塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤を使った簡単ごちそうレシピ７９品を掲載する。
要旨 １品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。
目次 １　漬け置きで簡単　四季折々のメイン料理（豚肉をやわらかくして旨味アップ！豚肉×塩麹；下味がしっかりついて、おいしさアップ　鶏肉×玉ねぎ醤；旨味がしっかり出て料理のアクセントになる　ひき肉×醤；旨味と甘味がしみこむリッチな味わい　牛肉×甘酒しょうゆ；季節の魚×発酵調味料）；２　野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜（混ぜれば完成！旨味たっぷりのソース　トマト塩麹；そのままサラダに、肉料理に使えて食物繊維たっぷり　ザワークラウト；漬けたら翌日使える！きのこの旨味がぎっしり詰まった万能保存食　きのこ塩麹；野菜と塩を加えるだけでおいしく腸内環境が整う　乳酸ピクルス）；３　もっと塩麹を活用！香味発酵調味料で作るアレンジおかず（塩麹でもっと活用！プラスであると嬉しい香味調味料；にんにく塩麹、しょうが塩麹、ねぎ塩麹、中華塩麹、食べる発酵生ラー油）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8399-8342-0　　 4-8399-8342-9
書誌番号 1122072098
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122072098

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
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中 公開 596 一般書 貸出中 - 2074910125 iLisvirtual
都筑 公開 596 一般書 貸出中 - 2076507158 iLisvirtual

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