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【図書】 ロジカルペアリング

レストランのためのドリンクペアリング講座 --
大越基裕 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２３．８ -- ２６ｃｍ -- １２５ｐ

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タイトル ロジカルペアリング
副書名 レストランのためのドリンクペアリング講座
著者名等 大越基裕 ／著  
出版 柴田書店 ２０２３．８
大きさ等 ２６ｃｍ １２５ｐ
分類 596.7
件名 ワイン , 清酒 , 料理
注記 欧文タイトル：Ａ　ｌｏｇｉｃａｌ　ｗａｙ　ｏｆ　ｍａｋｉｎｇ　ａ　ｇｒｅａｔ　ｄｒｉｎｋ　ｐａｉｒｉｎｇ
注記 文献あり
著者紹介 １９７６年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、２００１年より「銀座レカン」に勤務。２００６年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て２０１３年に独立。以来、ワインテイスター／ソムリエとして活動する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ドリンクペアリングは、感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちだが、「ロジック（＝理論）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能となる。五味を基本に、ドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介する。
要旨 ドリンクペアリングはロジック＝論理で組み立てる！料理とドリンクをつなぎ、高める技を１冊に。「ロジック８割＋感覚２割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録！
目次 ロジカルペアリングを学んでいく；はじめの一歩は「重さ」から；五味のペアリング；何より大事なフレーバー；テクスチャーを深める；温度をコントロールする；日本酒とペアリング；ナチュラルワイン；テロワールとは何か？；コースをどう組み立てる？；ノンアルコールペアリングの基本；ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06363-5　　 4-388-06363-0
書誌番号 1122073105

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中央 １階ポピュラー 596.7 一般書 貸出中 - 2074930991 iLisvirtual

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