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【図書】 教養としてのブランド牛

石原善和 ／著   -- 幻冬舎メディアコンサルティング -- ２０２３．８ -- １８ｃｍ -- １６２ｐ

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タイトル 教養としてのブランド牛
著者名等 石原善和 ／著  
出版 幻冬舎メディアコンサルティング ２０２３．８
大きさ等 １８ｃｍ １６２ｐ
分類 645.3
件名 牛 , 牛肉
注記 文献あり
著者紹介 黒毛和牛ブランド「石原牛」生産者、株式会社マル善代表取締役。１９８４年高校卒業後、超高級和牛「村沢牛」を肥育する村沢牧場で村澤勲氏に師事。２年後に実家の肥育農場に就農し、肥育牛と並行して繁殖飼育を始める。２００９年にマル善設立。２０２０年ブランド牛「石原牛」の出荷を開始。２０２１年「焼肉処石原牛」を福岡でオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由…。３５年以上にわたって和牛の肥育を生業とし、自らもブランド牛を立ち上げた著者が、ブランド牛にまつわる知識と魅力を幅広く紹介する。
要旨 海外の牛肉との違い、日本独自の肥育方法、等級の評価基準。日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由などブランド牛にまつわる知識が満載！
目次 第１章　ブランド牛誕生と発展の歴史　日本のブランド牛のルーツをたどる（先人の叡智と情熱なくして今の牛肉文化はない；１００年強の短い歴史のなかで急速に発展を遂げた　ほか）；第２章　十牛十色、ブランド牛の種類　３００を超えるブランド牛の特徴を知る（「ブランド牛大国」ならではの楽しみ方がある；「和牛」と「国産牛」は別物でブランド牛にも両方ある　ほか）；第３章　知られざるブランド牛の肥育方法　肥育農家のこだわりと情熱によって極上の牛が育つ（肥育方法で牛のポテンシャルを引き出す；「穀物肥育」によって霜降りの牛肉が生産される　ほか）；第４章　ブランド牛それぞれの味の違い　牛肉のランク（等級）の意味を理解し、自分好みの味と出合う（等級のＡ・Ｂ・Ｃは量の判定で味とは関係ない；霜降りの程度を味わいの参考にできる肉質等級　ほか）；第５章　海外で愛される日本のブランド牛　なぜ日本のブランド牛は世界を魅了するのか？（和牛は世界的にも「個性」が際立っている；なぜほかの国ではなく日本で霜降り肉が誕生したのか　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-94490-9　　 4-344-94490-9
書誌番号 1122077740

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 645.3 一般書 貸出中 - 2075280966 iLisvirtual
山内 公開 Map 645 一般書 利用可 - 2075430020 iLisvirtual

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