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【図書】 フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。

上田淳子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２３．９ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。
著者名等 上田淳子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２３．９
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , 料理（肉）
注記 欧文タイトル：Ｃｕｉｓｉｎｅｒ　ｌｅｓ　ｖｉａｎｄｅｓ　ｂｌａｎｃｈｅｓ，ｌｅｓ　ｖｉａｎｄｅｓ　ｒｏｕｇｅｓ　ｅｔ　ｌｅｓ　ｖｏｌａｉｌｌｅｓ　a　ｌａ　ｆｒａｎcａｉｓｅ
注記 索引あり
著者紹介 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビなどで活躍。著書に『上田家ごはん　息子たちと一緒に育ったレシピ』（文化出版局）などがる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「焼く」、「煮る」、「オーブン焼き」の３つの調理法で愉しむ肉料理のレシピ集。手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、じっくり作る本格派まで幅広い料理を掲載する。フランス人家庭のやり方をベースとした「フランス人の料理」シリーズ。
要旨 ポワレ（焼く）、ソテー＆ミジョテ（煮る）、オーブン焼き…フランス家庭に習う、肉料理の決定版５１品。
目次 １　焼く（おいしく「焼く」４つのコツ；ステーク・フリッツ；ステーキ・オニオンタイムソース　ほか）；２　煮る（おいしく「煮る」４つのコツ；ブフ・ブルギニョン；豚肉のフランドル風　ほか）；３　オーブン焼き（「オーブン焼き」４つのコツ；ローストチキン；ローストポーク　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-62323-7　　 4-416-62323-2
書誌番号 1122080438
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122080438

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泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2075158117 iLisvirtual

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