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【図書】 醸造業の展開と地方の工業化

近世・近代日本の地域経済 -- 慶應義塾大学産業研究所叢書 --
井奥成彦 ／編著, 中西聡 ／編著   -- 慶應義塾大学出版会 -- ２０２３．９ -- ２２ｃｍ -- ４６７ｐ

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タイトル 醸造業の展開と地方の工業化
副書名 近世・近代日本の地域経済
シリーズ名 慶應義塾大学産業研究所叢書
著者名等 井奥成彦 ／編著, 中西聡 ／編著  
出版 慶應義塾大学出版会 ２０２３．９
大きさ等 ２２ｃｍ ４６７ｐ
分類 588.5
件名 醸造業－日本－歴史
注記 欧文タイトル：Ｔｈｅ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｒｅｇｉｏｎａｌ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ　ｔｈｒｏｕｇｈ　Ｓｈｏｙｕ，Ｓａｋｅ，Ｍｉｓｏ　ａｎｄ　Ｂｅｅｒ　Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ
注記 索引あり
著者紹介 【井奥成彦】１９５７年生まれ。明治大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。博士（史学）。現在、慶應義塾大学名誉教授。主要著書『豪農たちの近世・近代』（共編著、東京大学出版会、２０１８年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：問題の所在　井奥成彦著．　明治前中期の酒造技術　青木隆浩著．　戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義　大島朋剛著．　明治初期における醤油税則の制定と廃止　石崎亜美著．　江戸・東京における味噌生産と流通　岩淵令治著．　近世における非農業雇用労働をめぐる一考察　谷本雅之著．　近代前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界　落合功著．　在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場　前田廉孝著．　戦時期ヤマサ醤油における労働環境　三科仁伸著．　青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営　小杉亮介著　花井俊介著．　青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造　中西聡著．　近代北陸の醤油醸造業と片口屋　井奥成彦著．　近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念　伊藤敏雄著．　近代における愛知県知多地方のビール醸造業　橋口勝利著．　総括と展望　中西聡著
要旨 近世後期以降、石高制の矛盾と農民の努力から生まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本の食文化の多様性をもたらしたとともに、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。本書は、これまでの研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明らかにする。
目次 第１部　醸造業に関わる技術・教育・税制（明治前中期の酒造技術；戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義；補論　明治初期における醤油税則の制定と廃止）；第２部　関東地域における醸造業の展開（江戸・東京における味噌生産と流通；近世における非農業雇用労働をめぐる一考察；近代前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界　ほか）；第３部　地方における醸造業の展開（青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営；青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造；近代北陸の醤油醸造業と片口屋　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7664-2908-4　　 4-7664-2908-7
書誌番号 1122081697
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122081697

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中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2075116236 iLisvirtual

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