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【図書】 メゾンカイザーのおいしいパンレシピ

家庭で楽しむ５２の本格パン --
エリック・カイザー ／著, マッシモ・ペシーナ ／写真, 木村周一郎 ／監修   -- グラフィック社 -- ２０２３．１０ -- ２６ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル メゾンカイザーのおいしいパンレシピ
副書名 家庭で楽しむ５２の本格パン
著者名等 エリック・カイザー ／著, マッシモ・ペシーナ ／写真, 木村周一郎 ／監修  
出版 グラフィック社 ２０２３．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １８９ｐ
分類 596.63
件名 パン
注記 原タイトル：ＬＥ　ＧＲＡＮＤ　ＬＩＶＲＥ　ＤＵ　ＰＡＩＮ
注記 索引あり
著者紹介 【エリック・カイザー】フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。１５歳でパン職人の資格、１９歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。フランス最高峰の国立製パン学校Ｉ．Ｎ．Ｂ．Ｐ．にて後進の指導にあたる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パン作りの基本や用語の解説にはじまり、メゾンカイザー独自の自然発酵種ルヴァンの作り方、そしてエリック・カイザーが理想とする本物のパンを５つのカテゴリーにわけて紹介。個性的な粉を使ったパンや、ヘルシーでおいしいパン等５２個のレシピを掲載する。
要旨 グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。
目次 パン作りの基本；トラディショナルなパン／伝統的なパン；グルテンフリー＆グルテン控えめのパン；世界のパン；チーズやワインにあうパン；ブリオッシュ系のパン
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3773-6　　 4-7661-3773-6
書誌番号 1122088011
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122088011

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.6 一般書 貸出中 - 2075293448 iLisvirtual

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