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【図書】 和食の文化史

各地に息づくさまざまな食 -- 平凡社新書 --
佐藤洋一郎 ／著   -- 平凡社 -- ２０２３．１０ -- １８ｃｍ -- ２７０ｐ

資料詳細

タイトル 和食の文化史
副書名 各地に息づくさまざまな食
シリーズ名 平凡社新書
著者名等 佐藤洋一郎 ／著  
出版 平凡社 ２０２３．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２７０ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史
注記 文献あり
著者紹介 １９５２年和歌山県生まれ。７９年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長などを経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。おもな著書に、『稲と米の民族誌』（ＮＨＫブックス）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、地方、とくに山間地で、伝統食である和食が失われつつある。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
要旨 和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
目次 第１章　人類の食、日本人の食；第２章　こんなにもある和食材；第３章　東と西の和食文化；第４章　都会と田舎の食；第５章　江戸と上方―都市部の食；第６章　二つの海―日本海と太平洋；第７章　海と里と山―里海・里地・里山；第８章　武家・貴族・商人の食；第９章　はしっこの和食；終章　いくつもの「和食」を未来へ
ISBN(13)、ISBN 978-4-582-86039-9　　 4-582-86039-7
書誌番号 1122089851
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122089851

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