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【図書】 トコトンやさしい小麦粉の本

Ｂ＆Ｔブックス -- 今日からモノ知りシリーズ
大楠秀樹 ／著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０２３．１０ -- ２１ｃｍ -- １５８ｐ

資料詳細

タイトル トコトンやさしい小麦粉の本
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス 今日からモノ知りシリーズ
著者名等 大楠秀樹 ／著  
出版 日刊工業新聞社 ２０２３．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １５８ｐ
分類 619.3
件名 小麦粉
注記 文献あり
著者紹介 株式会社ニップンフェロー。１９８６年、九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現　株式会社ニップン）入社・執行役員・中央研究所長を経て、現職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形に使われている小麦粉。その多彩な活躍の秘密を解き明かし、わかりやすく解説する。
要旨 パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。
目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？；第２章　小麦粉の種類；第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？；第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる；第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物；第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係；第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン；第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-08298-6　　 4-526-08298-8
書誌番号 1122093935
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122093935

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