資料詳細

【図書】 料理人のための薪火料理Ａ　ｔｏ　Ｚ

グラフィック社編集部／編 -- グラフィック社 -- ２０２３．１１ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

タイトル	料理人のための薪火料理Ａ　ｔｏ　Ｚ
著者名等	グラフィック社編集部／編
出版	グラフィック社２０２３．１１
大きさ等	２６ｃｍ１９１ｐ
分類	596
件名	料理
内容紹介	薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに解説。薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理約５０品のレシピと考え方などを紹介する。
要旨	「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
目次	１　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火～消火まで；薪の選び方　ほか）；２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜　ほか）；３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理　縄屋　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7661-3800-9　　 4-7661-3800-7
書誌番号	1122095547

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2075491908