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【図書】 京都食堂探究

「麺類・丼物」文化の美味なる世界 -- ちくま文庫 --
加藤政洋 ／著, 〈味覚地図〉研究会 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０２３．１１ -- １５ｃｍ -- ２１４ｐ

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タイトル 京都食堂探究
副書名 「麺類・丼物」文化の美味なる世界
シリーズ名 ちくま文庫
著者名等 加藤政洋 ／著, 〈味覚地図〉研究会 ／著  
出版 筑摩書房 ２０２３．１１
大きさ等 １５ｃｍ ２１４ｐ
分類 383.8162
件名 食生活－京都府－歴史 , 麺類 , 米飯
注記 文献あり
内容紹介 京都の食堂は「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。
要旨 きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
目次 第１章　上方“麺”問答―諸説覚書（「きつね」は「けつね」か；「きつね」か「たぬき」か；「きつね」は化ける；油揚げの魅力）；第２章　“しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています；卓袱から“志津ぽく”へ；にゅうめんの正体；“しっぽく”鍋のミッシングリンク）；第３章　なにを「とじる」か（謎かけ丼；“麺・丼”問答；「あんかけ」をご存じですか？）；第４章　食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”；“ちゃんぽん”とりどり；“あんかけ”の都；台を替える楽しみ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-43920-8　　 4-480-43920-X
書誌番号 1122096980
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122096980

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2075757223 iLisvirtual
中央 書庫 文庫本 383.8/49 一般書 利用可 - 2077302967 iLisvirtual

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