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【図書】 ｍａ　ｃｕｉｓｉｎｅおいしさの引き出し方

レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで --
平野由希子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２３．１２ -- ２６ｃｍ -- ２３７ｐ

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タイトル ｍａ　ｃｕｉｓｉｎｅおいしさの引き出し方
副書名 レシピだけでは伝わらない食材へのアプローチから調理法まで
著者名等 平野由希子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２３．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ２３７ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 料理家・フード＆ワインプロデューサー。書籍、雑誌、広告のレシピ制作をはじめ、商品開発、ワイン・飲食店プロデュースなどを幅広く手がける。著書に、『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』ほか、フランス料理、おつまみレシピ本など多数。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、２０１５年フランス農事功労賞。料理教室「ｃｕｉｓｉｎｅ　ｅｔ　ｖｉｎ」主宰。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 長年の経験から生み出された食材の見極め方や、その食材ごとに異なる調理法に、実はおいしさの“分かれ目”があることを伝え、著者が考える本当の「おいしさ」のテクニックとそのレシピを紹介。本人が伝えたかった料理哲学を収録する。
目次 １　野菜料理（じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない；じゃがいもは低温からゆっくり火を入れる　ほか）；２　肉料理（練らずに肉肉しく；挽き肉の半量は練らずに加える　ほか）；３　揚げ物（塩をして、水気を拭く。二度揚げでパリッと；揚げたてにスパイスをまぶす　ほか）；４　魚料理（魚醤の力を借りて、魚の輪郭をくっきりと；エシャロットではなく、エシャレット　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52390-2　　 4-416-52390-4
書誌番号 1122104401
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122104401

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2076776957 iLisvirtual

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