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【図書】 人気店・繁盛店のヒットメニュー大全

〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント --
旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．１ -- ２６ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル 人気店・繁盛店のヒットメニュー大全
副書名 〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント
著者名等 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２４．１
大きさ等 ２６ｃｍ ２０５ｐ
分類 673.97
件名 料理店－経営管理 , 料理
内容紹介 繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫などの「巧さ」の両面から、ヒットメニューの魅力を解説する。
目次 ０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―Ǎｎ　Ｄｉ（アンディ）；エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）；０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）；魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）；０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）；丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）；０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）；野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1498-8　　 4-7511-1498-0
書誌番号 1123000834
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123000834

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中央 １階ポピュラー Map 596 一般書 利用可 - 2076780350 iLisvirtual

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