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【図書】 ハンバーガーとは何か？

歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿” --
白根智彦 ／著, 吉澤清太 ／調理技術監修   -- グラフィック社 -- ２０２４．２ -- １９ｃｍ -- ２２３ｐ

資料詳細

タイトル ハンバーガーとは何か？
副書名 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
著者名等 白根智彦 ／著, 吉澤清太 ／調理技術監修  
出版 グラフィック社 ２０２４．２
大きさ等 １９ｃｍ ２２３ｐ
分類 673.9
件名 サンドイッチ
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 【白根智彦】フードイノベーション・プロデューサー、バーガー研究家、株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ。学習院大学経済学部卒業。ジェイアール東日本フードビジネス株式会社などを経て、２０１０年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ３０年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説を行う。
目次 １　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？；一般的なハンバーガーのイメージ；ハンバーガーの見方／食べ方）；２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る；米国におけるハンバーガーの発祥と発展；米国のハンバーガービジネス）；３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸；ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生；グルメバーガーへと独自の進化を遂げる；ハンバーガーを提供する店のポジショニング；“ご当地バーガー”という文化）；４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？；ビルドとは？；ミートパティについての考察；バンズについての考察；その他のパーツについて）；５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！；コロナ禍に躍進したハンバーガー業界；パティ＝牛肉は、もう古い？；ハンバーガーのこれから）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3831-3　　 4-7661-3831-7
書誌番号 1123006879
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123006879

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