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【図書】 スパイス・マトリックス

個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる --
日沼紀子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２４．２ -- ２６ｃｍ -- ２７１ｐ

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タイトル スパイス・マトリックス
副書名 個々のスパイスの特性をつかみ、食材や調味料とロジカルに組み合わせる
著者名等 日沼紀子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２４．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２７１ｐ
分類 596
件名 料理 , 香辛料
注記 欧文タイトル：ＳＰＩＣＥ　ＭＡＴＲＩＸ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 スパイス調合師として２０年以上の経験を踏まえたスパイスのスペシャリスト。企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業研修、料理教室等でプロから初心者まで幅広く講座を行う。現在は岡山県備前市にあるアトリエ兼レストラン「ＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ」を拠点とし、その料理やオリジナルのミックススパイスにもファンが多い。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「美味しい」から逸脱しないスパイス使いをするための手引書。「スパイス調合師」が料理に特化してスパイスを分類し、その大まかな特徴などをロジカルかつ視覚的に解説する。１１４の詳しいレシピをカラー写真で収録。
要旨 食材の風味を活かすスパイスの使い方があります。正しいスパイスの使い方をすれば、料理は必ず美味しくなります。画期的な「使える」スパイスの実用書です。スパイス全体としての特性、それぞれのスパイスが持つ特性、をおさえながら、食材との組み合わせ方、世界の地域での使われ方を知ることが、スパイスを自由に扱うための道標になります。この本では、「使うこと」を重視したスパイス分類、スパイスの特性のグラフ化、図説で、スパイスをロジカルに、視覚的に、解説します。料理例や調理例を多数掲載。さらに１１４の詳しいレシピをカラー写真で収録。
目次 １　スパイス総論（スパイスの形状と使用量；スパイスの粒径と香りのつき方；スパイスを使う方法と形状　ほか）；２　スパイス各論（爽やかな香りのスパイス；甘い香りのスパイス；エスニックな香りのスパイス　ほか）；３　スパイスのエリア特性（スパイスによる食文化グループ；フランス（スパイスマトリックスとレシピ）；北欧（スパイスマトリックスとレシピ）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52410-7　　 4-416-52410-2
書誌番号 1123007961
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123007961

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泉 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2076531075 iLisvirtual

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