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【図書】 ヌキテパ

季節の海産物と畑のフランス料理 --
田辺年男 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．２ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル ヌキテパ
副書名 季節の海産物と畑のフランス料理
著者名等 田辺年男 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２４．２
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
著者紹介 １９４９年茨城県生まれ。１９７９年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。１９８０年に単身渡仏し、ミシュラン三ツ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。１９８８年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。１９９４年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「土の料理」をはじめ、スープ・ド・ポワソン、はまぐりの密封焼きといったヌキテパを長年支えてきた料理たち。これらを幼少期、フランスでの修業時代、港へ通いつめた日々など、その料理が生まれた味覚の記憶とともに綴る。
目次 少年時代の味の追憶；港で出会った素材の本質；フランスで学んだ理想のスタイル；ヌキテパの看板フルコース　土の料理；ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理；たくましく育った野菜は本物の味がする；三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1517-6　　 4-7511-1517-0
書誌番号 1123010968
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123010968

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中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 予約受取待 - 2076505090 iLisvirtual

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