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【図書】 近代日本牛肉食史

生産・供給・消費 --
野間万里子 ／著   -- 吉川弘文館 -- ２０２４．３ -- ２２ｃｍ -- １７６ｐ

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タイトル 近代日本牛肉食史
副書名 生産・供給・消費
著者名等 野間万里子 ／著  
出版 吉川弘文館 ２０２４．３
大きさ等 ２２ｃｍ １７６ｐ
分類 648.25
件名 牛肉－歴史 , 肉食－日本－歴史－１８６８～１９４５
注記 索引あり
著者紹介 １９７９年、石川県に生まれる。２０１２年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：課題と視角．　新政府による牧畜・肉食奨励策．　煮込，牛鍋，西洋料理．　日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化．　内地における高級肉生産の動き．　戦間期における牛肉供給の多様化．　生産・供給からみえる牛肉食の複層性
内容紹介 近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、肉食文化、戦争を画期とする需要変化など多元的な背景に光を当てて追及する。
要旨 近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、前近代からの肉食文化、戦争を画期とする需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という画期的視点から、牛肉消費の展開を解明する。
目次 序章　課題と視角；第１章　新政府による牧畜・肉食奨励策；第２章　煮込、牛鍋、西洋料理―文明開化期における牛肉消費の三態と受容の論理；第３章　日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化；第４章　内地における高級肉生産の動き―滋賀県における牛肥育；第５章　戦間期における牛肉供給の多様化―山東牛と朝鮮牛を中心に；終章　生産・供給からみえる牛肉食の複層性
ISBN(13)、ISBN 978-4-642-03932-1　　 4-642-03932-5
書誌番号 1123011242
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123011242

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中央 ４階自然科学 Map 648.2 一般書 利用可 - 2076262457 iLisvirtual

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