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【図書】 海からいただく日本のおかず ２

蒲鉾 --
大日本水産会魚食普及推進センター ／監修, 阿部秀樹 ／写真・文   -- 偕成社 -- ２０２４．３ -- ２９ｃｍ -- ４０ｐ

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タイトル 海からいただく日本のおかず ２
各巻タイトル 蒲鉾
著者名等 大日本水産会魚食普及推進センター ／監修, 阿部秀樹 ／写真・文  
出版 偕成社 ２０２４．３
大きさ等 ２９ｃｍ ４０ｐ
分類 667
件名 水産加工品 , かまぼこ
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 日本人が昔から工夫をこらして魚介類を保存加工してきた食品について取り上げるシリーズ。第２巻は、蒲鉾の特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介が、どのように加工され、蒲鉾になるのか、また、全国各地の地域独自の蒲鉾などを紹介する。
要旨 ユネスコの無形文化遺産として世界的に高い注目を浴びる「和食」のなかでも、日本人が昔から工夫をこらして魚介類を保存加工してきた食品であり、日常的に食べられている、干物、かまぼこ、魚卵。日本人が、肉や乳製品をたくさん食べるようになったのは、第二次世界大戦後のこと。四方を海洋にかこまれた日本では、伝統的に、海からとれる魚介類が、米や野菜とならぶ重要な「おかず」でした。この本のテーマは、かまぼこ。かまぼこの特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介が、どう加工され、かまぼこになるのか、全国各地の地域独自のかまぼこ、さつま揚げのつくり方、かまぼこの料理も紹介。
目次 めでたい日のおかず　かまぼこ；かまぼこってどんな食品？；かまぼこにも種類がある；かまぼこの由来はガマの穂？；進化するかまぼこ；かまぼこが食卓にとどくまで；お国自慢のかまぼこ；おでん種屋に行ってみよう；今夜はおでん！；かまぼこをつくってみよう！；かまぼこで料理！；海のめぐみとかまぼこ文化を守るために
ISBN(13)、ISBN 978-4-03-438120-5　　 4-03-438120-5
書誌番号 1123011989
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123011989

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