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【図書】 わたしの料理

坂田阿希子 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０２４．３ -- ２１ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル わたしの料理
著者名等 坂田阿希子 ／著  
出版 筑摩書房 ２０２４．３
大きさ等 ２１ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.04
件名 料理
著者紹介 新潟県生まれ、料理家。パティスリーやフレンチレストランで修業を重ねたのち独立。ふだんのおかず、本格的な洋食、さらにお菓子まで、幅広いレシピを提案している。２０１９年に「洋食ＫＵＣＨＩＢＵＥ」を、２０２２年に「ＢＯＮＪＯＵＲ　ＫＵＣＨＩＢＵＥ」をオープン。『レストランＢレシピブック』（文化出版局）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 鶏レバーとバターを加えオーブンで仕上げるミートソース、パリっとした香ばしい皮に仕上げるチキンソテー、焼き目をつけてからコトコト煮込むロールキャベツ…。３０の料理を通して、大切な手間と調理法とその理由を徹底的に紹介する。
要旨 手間をかけなきゃ、辿りつけない美味しさがある。美味しさは面倒くさいのだ。
目次 鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げる　ミートソース；パリッとした香ばしい皮に仕上げる　チキンソテー；ゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニで　マカロニグラタン；かけるべき手間をちゃんとかける　ビーフカレー；焼き目をつけてからコトコト煮込む　ロールキャベツ；同じ形に揃えて切り、１種類ずつ炒める　チャングムサラダ；小さくちぎらない理由と万能ドレッシング　シンプルなレタスのサラダ；歯触りのよさを考えて料理する　いんげんのサラダ；蒸したじゃがいもをラードで揚げる　フライドポテト；蒸し煮にして旨みを引き出し、香りの仕掛けをする　ポタージュスープ；シャキシャキ感と微かな酸みがポイント　きんぴら；いろんな料理がすぐにできる万能作りおき　牛すね肉をゆでる；ゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせる　牛すね肉のボルシチ；卵１個で気軽に作る　マヨネーズとウフマヨ；パンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算する　サンドイッチ；旅の記憶を料理で持ち帰る　シガラ；温度の話；フライパンの話；包丁の話；オイルの話
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-87918-9　　 4-480-87918-8
書誌番号 1123014585
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123014585

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.0 一般書 貸出中 - 2076743048 iLisvirtual
南 公開 596 一般書 貸出中 - 2076327206 iLisvirtual

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