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【図書】 ドイツ菓子・ウィーン菓子

基本の技法と伝統のスタイル -- 新版 -- パティシエ選書 --
辻調理師専門学校 ／監修, 長森昭雄 ／著, 大庭浩男 ／著   -- Ｇａｋｋｅｎ -- ２０２４．４ -- ２６ｃｍ -- １１９ｐ

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タイトル ドイツ菓子・ウィーン菓子
副書名 基本の技法と伝統のスタイル
版情報 新版
シリーズ名 パティシエ選書
著者名等 辻調理師専門学校 ／監修, 長森昭雄 ／著, 大庭浩男 ／著  
出版 Ｇａｋｋｅｎ ２０２４．４
大きさ等 ２６ｃｍ １１９ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子－ドイツ , 洋菓子－オーストリア－ウィーン
注記 並列タイトル：ＤＡＳ　ＫＯＮＤＩＴＯＲＥＩＢＵＣＨ
注記 初版：学研教育出版　２０１４年刊
注記 索引あり
内容紹介 菓子を基本的な生地の種類ごとにまとめ、最初に囲みで基本生地の解説を設けたドイツ編と、各菓子ごとに基本生地の作り方も合わせて説明しているウィーン編の２部で構成。各材料には左側にドイツ語を併記する。
要旨 洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
目次 ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地　速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地　ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地　ほか）；ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））
ISBN(13)、ISBN 978-4-05-802252-8　　 4-05-802252-3
書誌番号 1124000348
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124000348

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.65 一般書 予約受取待 - 2077158289 iLisvirtual

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