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【図書】 味なニッポン戦後史

インターナショナル新書 --
澁川祐子 ／著   -- 集英社インターナショナル -- ２０２４．４ -- １８ｃｍ -- ２２１ｐ

資料詳細

タイトル 味なニッポン戦後史
シリーズ名 インターナショナル新書
著者名等 澁川祐子 ／著  
出版 集英社インターナショナル ２０２４．４
大きさ等 １８ｃｍ ２２１ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史－１９４５～ , 味覚
注記 文献あり
著者紹介 ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆。著書に『オムライスの秘密　メロンパンの謎　人気メニュー誕生ものがたり』（新潮文庫）。編著に『スリップウェア』（誠文堂新光社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。「若者のビール離れ」は本当か。基本五味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という７つの味から読み解く異色の戦後史。
要旨 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！
目次 第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話；第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力；第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい；第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム；第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か；第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム；第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
ISBN(13)、ISBN 978-4-7976-8140-6　　 4-7976-8140-3
書誌番号 1124001671
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124001671

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中 公開 383.8 一般書 貸出中 - 2076550967 iLisvirtual
栄 公開 383.8 一般書 貸出中 - 2076452353 iLisvirtual
泉 公開 383.8 一般書 回送中 - 2076318738 iLisvirtual

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