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【図書】 新調理の科学

基礎から実践まで --
高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著   -- 学文社 -- ２０２４．４ -- ２６ｃｍ -- １８１ｐ

資料詳細

タイトル 新調理の科学
副書名 基礎から実践まで
著者名等 高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著  
出版 学文社 ２０２４．４
大きさ等 ２６ｃｍ １８１ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 並列タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｏｋｉｎｇ
注記 索引あり
目次 第１章　調理とは；第２章　食生活と健康；第３章　調理とおいしさ；第４章　調理と安全；第５章　調理と食品機能；第６章　調理と環境；第７章　調理操作；第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化；第９章　調理と食文化；第１０章　食事設計
ISBN(13)、ISBN 978-4-7620-3312-4　　 4-7620-3312-X
書誌番号 1124001852
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124001852

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
南 公開 596 一般書 貸出中 - 2076445110 iLisvirtual

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