資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 野菜料理大観 下巻

榎園豊治 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．５ -- ２１ｃｍ -- １１２７ｐ

資料詳細

タイトル 野菜料理大観 下巻
著者名等 榎園豊治 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２４．５
大きさ等 ２１ｃｍ １１２７ｐ
分類 596.37
件名 料理（蔬菜）
注記 文献あり
著者紹介 昭和３８年（１９６３年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成１６年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。下巻は、「第一章　美味しい野菜料理をつくる」から「第四章　野菜千編万華（野菜料理１０００品超）」までで構成する。
要旨 美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華（１０００品超）を収録。
目次 第１章　美味しい野菜料理をつくる（野菜の茹で方；野菜のアク抜き　ほか）；第２章　野菜料理ならではの工夫（おばんざいを美味しくする；野菜料理の知恵、知識　ほか）；第３章　美味しいの仕組み（なぜ美味しいと感じるのか；コクと隠し味；世界の料理の「美味しいの仕組み」）；第４章　野菜千編万華（野菜料理１０００品超）（春野菜；夏野菜　ほか）；月別　野菜・果物等一覧；野菜と果物の選び方・保存方法
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1520-6　　 4-7511-1520-0
書誌番号 1124006551
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124006551

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.37 一般書 利用可 - 2076780431 iLisvirtual

ページの先頭へ