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【図書】 愛蔵版フレンチの基本

髙良シェフのおいしい理由 --
髙良康之 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２４．６ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 愛蔵版フレンチの基本
副書名 髙良シェフのおいしい理由
著者名等 髙良康之 ／著  
出版 世界文化社 ２０２４．６
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 表紙のタイトル：Ｌｅｓ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｄｅ　ｂａｓｅ　ｄｅ　ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｆｒａｎçａｉｓｅ
注記 「「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本」（２０１７年刊）と「フライパンひとつで極みのフレンチ」（２０２０年刊）の改題、収録レシピから厳選、新たな写真を加えて再構成
著者紹介 「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストラン　ラフィナージュ」をオープン。２０２０ミシュラン東京より５年連続１つ星を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 銀座のミシュラン一つ星店のオーナーシェフが、フライパンひとつで作るフレンチ６０皿、ソース２０品など、基本のテクニックを学びながらわが家で楽しむ１００レシピを紹介。プロセス写真で調理工程を細かく見せながら手ほどきする。愛蔵版。
要旨 フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションｅｔｃ．髙良シェフ直伝１００レシピ。
目次 １　プロの味わいをフライパンひとつで　髙良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉；豚肉；牛肉；仔羊・鴨；挽き肉；魚介；野菜；デザート）；２　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵；ヴィネグレット；料理を引き立てるソースのヴァリエーション；ソースになる調味バターブールコンポゼ；ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-24301-3　　 4-418-24301-1
書誌番号 1124011905
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124011905

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港北 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2077206887 iLisvirtual
緑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2076748066 iLisvirtual

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