資料詳細

【図書】 そばの科学

食物と健康の科学シリーズ --
池田清和／編 -- 朝倉書店 -- ２０２４．６ -- ２１ｃｍ -- １６５ｐ

タイトル	そばの科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	池田清和／編
出版	朝倉書店２０２４．６
大きさ等	２１ｃｍ１６５ｐ
分類	616.66
件名	蕎麦
注記	索引あり
著者紹介	１９４７年、京都府に生まれる。１９７２年、京都大学大学院農学研究科修了。現在、神戸学院大学名誉教授。農学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	日本のみならず、世界各地で広く利用されてきた国際的な伝統食品「そば」。近年、その魅力が科学的に明らかにされつつある。長年にわたり研究に取り組んできた国内外の研究者が、さまざまな側面からそばを解説する。
目次	１　そば利用の歴史と食文化；２　そばの植物学；３　そばの栄養学；４　そばのおいしさの科学；５　ダッタン種そばとその特性；６　世界的伝統食品としてのそば食品の利用加工；７　未来社会におけるそば活用の展望
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43556-6　　 4-254-43556-8
書誌番号	1124013422
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124013422

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