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【図書】 これからの飲食店数字の教科書

脱・どんぶり勘定！ -- 最新版 -- ＤＯ　ＢＯＯＫＳ --
東海林健太郎 ／著, 山川博史 ／監修   -- 同文舘出版 -- ２０２４．７ -- １９ｃｍ -- ２６４ｐ

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タイトル これからの飲食店数字の教科書
副書名 脱・どんぶり勘定！
版情報 最新版
シリーズ名 ＤＯ　ＢＯＯＫＳ
著者名等 東海林健太郎 ／著, 山川博史 ／監修  
出版 同文舘出版 ２０２４．７
大きさ等 １９ｃｍ ２６４ｐ
分類 673.97
件名 料理店－経営管理 , 計数管理
著者紹介 【東海林健太郎】飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。１９６８年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月のお店の数字を管理する方法を解説。月の途中での数字の見方や、目標との差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介する。
要旨 数字が苦手な店長でも大丈夫！客数アップ×客単価アップ×原価低減。しっかり利益を残し、お店を維持する具体策。目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、ＤＸまで、目次決算がカンタンになる→月末までに巻き返し対策が打てる！根拠のない努力は、もうやめよう。めざせシンプル計数管理！
目次 １　超実践！数字管理のキホン（これからの飲食店に必要な「脱・どんぶり勘定」の計数管理；これからの繁盛飲食店に必要な３つの対策　ほか）；２　お客さまを逃さない！「客数アップ」対策（新規客獲得ではなく流出客対策という考え方；リピートしやすいお客さまはどこに眠っている？　ほか）；３　接客を強化して利益につなげる！「客単価アップ」対策（利益が大幅アップ！明日からできる「推奨のマジック」；お客さまに覚えていただくための接近戦　ほか）；４　お客さまに喜んでいただく！「原価低減」対策（簡単だから続けられる！日次決算で問題を放置しない；１％のロスの意味を客数で知れば、損失の大きさが理解できる　ほか）；５　３つの対策で実現する！息の長いお店づくり（１つの対策だけで取り戻しは不可能；客数と客単価の関係　ほか）；付録　現場で使える！飲食店の数字問題集
ISBN(13)、ISBN 978-4-495-54164-4　　 4-495-54164-1
書誌番号 1124018254
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124018254

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
都筑 公開 673.9 一般書 貸出中 - 2076808824 iLisvirtual
瀬谷 公開 673.9 一般書 予約受取待 - 2076808190 iLisvirtual

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