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【図書】 料理人という仕事

ちくまプリマー新書 --
稲田俊輔 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０２４．７ -- １８ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル 料理人という仕事
シリーズ名 ちくまプリマー新書
著者名等 稲田俊輔 ／著  
出版 筑摩書房 ２０２４．７
大きさ等 １８ｃｍ ２０５ｐ
分類 596.07
件名 料理店 , 調理師
著者紹介 料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。２０１１年、東京都八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。現在は全店のメニュー監修やレシピ開発を中心に、業態開発や店舗プロデュースを手掛けている。近年は、食についての文章も多く発表している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理人とはどういう仕事なのか、どうやってなればいいのか、どう経験を積んで最終的に何を目指すのか…。料理人・稲田俊輔がこれまで経験してきたことや、見聞きしてきたリアルな料理人の姿を通じて紹介していく。
要旨 自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。日々の仕事から学ぶところがたくさんある。そんな料理人という生き方をのぞいてみよう。
目次 １　料理人ってなんだろう；２　そのルートにはいろいろある；３　どんな人が向いているのか；４　修業って必要？；５　新人は何から始めるのか；６　料理人は料理だけを作っているのではない；７　ホールの仕事も極めて重要；８　料理を学ぶということ；９　「手の早さ」は一生の財産；１０　独立する人たちへ；１１　料理人の諦め方；料理人になるためのＱ＆Ａ
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-68489-9　　 4-480-68489-1
書誌番号 1124019875
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124019875

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