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【図書】 野菜の低温調理技術

今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応 --
井手勝茂 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．７ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル 野菜の低温調理技術
副書名 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
著者名等 井手勝茂 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２４．７
大きさ等 ２６ｃｍ １６７ｐ
分類 596.37
件名 料理（蔬菜）
注記 文献あり
著者紹介 福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。監修、著書として『低温調理の技術』（旭屋出版）など。様々なワインプロモーションで受賞多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ」で行っている野菜料理の低温調理の技法を紹介。野菜の従来にない食感や風味を表現するだけでなく、味にブレを起こさず、さらに食中毒リスクを抑えて安心・安全な料理をできる方法を解説する。
目次 第１章　低温調理器による調理の前に；第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ；第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法；第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理；第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース；第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー；第７章　低温調理野菜の煮込み料理；第８章　低温調理による豆類の料理；第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化；第１０章　低温調理で行う精進料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1522-0　　 4-7511-1522-7
書誌番号 1124023485
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124023485

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中央 １階ポピュラー 596.37 一般書 予約受取待 - 2076915400 iLisvirtual

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