資料詳細

  • 1 件中、 1 件目
  • NEW

【図書】 魚のおろし方

カタチと骨格で理解する --
柴田書店 ／編   -- 柴田書店 -- ２０２４．９ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

資料詳細

タイトル 魚のおろし方
副書名 カタチと骨格で理解する
著者名等 柴田書店 ／編  
出版 柴田書店 ２０２４．９
大きさ等 ２６ｃｍ １８３ｐ
分類 596.35
件名 料理（魚）
注記 「形別魚のおろし方」（２００９年刊）の改題、増訂
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 体形別に分類した３３種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について、各プロセスイラスト入りで解説。実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、お頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
要旨 構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
目次 包丁；平たい魚；長い魚；小さい魚；棒状の魚；紡鍾形の魚；特に平たい魚；特に長い魚；その他の魚介類
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06385-7　　 4-388-06385-1
書誌番号 1124032134
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124032134

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.35 一般書 貸出中 - 2077171544 iLisvirtual

ページの先頭へ