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【図書】 スペシャルティコーヒーのテイスティング

堀口俊英 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．９ -- ２６ｃｍ -- ４４８ｐ

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タイトル スペシャルティコーヒーのテイスティング
著者名等 堀口俊英 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２４．９
大きさ等 ２６ｃｍ ４４８ｐ
分類 619.89
件名 コーヒー
注記 並列タイトル：ＳＰＥＣＩＡＬＴＹ　ＣＯＦＦＥＥ　ＴＡＳＴＩＮＧ
著者紹介 環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。著書に「スペシャルティコーヒーの本」（旭屋出版）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 第１章　テイスティングとは（私の３０年のテイスティングの変遷と本書の目的；テイスティングとは；テイスティングの基本用語）；第２章　品質評価の方法（ＳＣＡ方式による品質評価；理化学的数値による品質評価；味覚センサーによる品質評価；新しい１０点方式（５０点満点）の官能評価）；第３章　さまざまな品種のテイスティング実践（アラビカ種のテイスティング；カティモール品種とサルティモール品種；カネフォーラ種；さまざまな品種）；第４章　各生産国のテイスティング実践（南米産のコーヒーテイスティング；中米生産地のコーヒーテイスティング；アフリカ産のコーヒーテイスティング；カリブ島の島々のコーヒーテイスティング；アジア圏生産地のコーヒーテイスティング；その他のコーヒーのテイスティング）；第５章　テイスティングのための基礎知識（栽培環境とコーヒーの品質；精製方法とコーヒーの品質；嫌気性発酵とコーヒーの品質；焙煎とコーヒーの品質；流通過程とコーヒーの品質；味覚のトレーニング）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1527-5　　 4-7511-1527-8
書誌番号 1124034221
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124034221

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 619.8 一般書 貸出中 - 2077132077 iLisvirtual

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