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【図書】 おいしさの表現辞典

普及版 --
川端晶子 ／編, 淵上匠子 ／編   -- 東京堂出版 -- ２０２４．１０ -- ２１ｃｍ -- ４０５ｐ

資料詳細

タイトル おいしさの表現辞典
版情報 普及版
著者名等 川端晶子 ／編, 淵上匠子 ／編  
出版 東京堂出版 ２０２４．１０
大きさ等 ２１ｃｍ ４０５ｐ
分類 596
件名 日本語－語彙 , 味覚
注記 索引あり
著者紹介 【川端晶子】福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。著書に『食品物性学』（建帛社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約３０００例を収録。
目次 序論　おいしさとは；１　穀類、いも、豆のおいしさ表現；２　野菜、きのこ、藻のおいしさ表現；３　果物、種実のおいしさ表現；４　魚介のおいしさ表現；５　肉、卵、乳のおいしさ表現；６　調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現；７　菓子、嗜好飲料のおいしさ表現；８　料理全般（水を含む）のおいしさ表現
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-10953-5　　 4-490-10953-9
書誌番号 1124035022
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124035022

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