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【図書】 大根料理大全

料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事 --
橋本幹造 ／料理   -- 誠文堂新光社 -- ２０２４．１０ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 大根料理大全
副書名 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
著者名等 橋本幹造 ／料理  
出版 誠文堂新光社 ２０２４．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.37
件名 料理（蔬菜） , 大根
注記 文献あり
注記 品種図鑑付き
著者紹介 １９７０年、京都府生まれ。１８歳で料理の道へ。日本料理店に５年勤めたのち、２０代前半で青果市場へ転職。２０代半ばで上京し、料理の世界へ復帰。赤坂の京料理店で料理長を務めたあと、２００７年、東京・外苑前に「日本料理　一凛」を独立開店。２０２２年、神楽坂に移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 長年にわたって、調理場で繰り返されてきた大根仕事には、先人がつないできた日本料理の味作りの原点が詰まっている。日本料理を支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根に焦点を当てた料理集。大根の来歴や品種についても解説する。
目次 第１章　大根料理集（酢の物、和え物；お造り、珍味；椀物；煮物、焚き合わせ；蒸し物；揚げ物、焼き物；お食事、香の物）；第２章　料理人と大根；第３章　大根と日本人
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52369-8　　 4-416-52369-6
書誌番号 1124038608
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124038608

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.37 一般書 利用可 - 2077226225 iLisvirtual

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