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【図書】 フードビジネスの社会史

茂木信太郎 ／著   -- 時潮社 -- ２０２４．１０ -- ２２ｃｍ -- ３４１ｐ

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タイトル フードビジネスの社会史
著者名等 茂木信太郎 ／著  
出版 時潮社 ２０２４．１０
大きさ等 ２２ｃｍ ３４１ｐ
分類 588.95
件名 コールド・チェーン－日本－歴史 , コールド・チェーン－アメリカ合衆国－歴史
著者紹介 博士（観光学）。元信州大学大学院教授、元亜細亜大学経営学部教授。奈良県立なら食と農の魅力創造国際大学校非常勤講師。著書：『食の社会史』（２０１９年、創成社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 昭和から平成。令和へと、あるいは２０世紀から２１世紀へと、明らかに食の世界は大きく変貌を遂げている。こうした私たちの食の変化は、いつどのようにして起こったのであろうか。社会の変化という観点から食について語る。
要旨 社会が変える食、食が変える社会。「天然氷」産業が、アメリカ食をつくった。第二次大戦が、冷凍食品業界をつくった。「兵食」が和食のルーツになった。大阪万博が、チェーンレストラン誕生の導火線となった。大量生産が流通機構を作り、流通機構が大量消費を実現した。
目次 第１部　コールドチェーンの食　日本ことはじめ（東京オリンピックの選手村食堂計画；ＧＨＱ接収と「帝国ホテル」料理人　ほか）；第２部　アメリカ食の形成（「トヨタ」の「スーパーマーケット方式」；「フォードシステム」の原点、食肉加工と通信販売　ほか）；第３部　「安全」「栄養」「経済」のアメリカの食（「中産階級」の食文化；アメリカの「家庭と台所」　ほか）；第４部　日本の近代食と現代食（徴兵制と日本食の形成；「兵食」と大量炊飯　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7888-0771-6　　 4-7888-0771-8
書誌番号 1124042223
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124042223

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中央 ４階自然科学 Map 588.9 一般書 利用可 - 2077263651 iLisvirtual

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